小麦淀粉。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可以用来制作各种点心；澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面；澄粉颜色洁白，质地细嫩，用澄粉做的点心呈半透明且口感爽脆，如肠粉、虾饺、粉果、凉皮等；澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
