地瓜发芽可以食用，但不能吃太多。发芽的红薯本身无毒，但由于发芽过程中，水分和营养物质的大量消耗，使其口感和食用价值大大降低。继续食用这种地瓜并不能从中获得多少营养物质。如果本身有腹胀的人，吃红薯可能会引起反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。红薯发黑或外皮变成黑褐色的情况会有很多病菌，食用后会对身体产生一些影响，容易造成食物中毒的现象，所以这种不能吃。
