泡了三天的红豆没有发酵或者变味是可以吃的，红豆浸泡长时间有起泡现象就是发酵，不能吃。还有泡了三天的红豆如果发芽也是不能吃的。红豆泡着主要是为了更快的发挥其利尿、促进排便等功效，而且红豆泡了以后再加工可以更快的成熟被身体利用，一般需要泡6~8个小时。
红豆的营养价值：
红豆属高蛋白、低脂肪的高营养类食品，而且含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、钾、钙、锌等营养素。 红豆有丰富的铁质，可以使人气色红润，还可以补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力。
红豆中的纤维有助排泄体内盐分、脂肪等废物，在瘦腿上有很大效果。 红豆还可以补血。
