脆凉皮是小麦面粉做的。
凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，导致口味有麻辣、酸甜、香辣等多种口味。
正宗的凉皮一般是面糊做的，凉皮面筋是面粉发酵的。做面筋时，先用盐和面，做成面团，然后用湿布盖上，发酵半小时。然后到了就可以把面团放在盘子里用水洗，不断揉搓，直到水不再浑浊。然后剩下的黄色的东西就是面筋。这时候可以根据自己的喜好蒸或者炒。
