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烹调的精选百科
苋菜含草酸吗?如何烹调有利吸收!
中医认为苋菜具有清热利湿、凉血止血、止痢等功效。夏季炎热时期,多吃苋菜便可以清暑热去夏湿热,因此,大家在夏季餐桌上一定不能少了这道菜哦!苋菜最好最健康的吃法可不能错过!苋菜的草酸含量苋菜按颜色分为红苋、绿苋和彩......
02-15
如何烹调美味性爱大餐?
如果在夫妻性爱中,一方表现的过于兴奋,会令对方更加激情,人们都希望做爱时候有一餐盛大的性爱大餐。或许您总想一尝性生活的快感,却老是不得要领。究竟在漫长的性爱之旅中,你还欠缺哪几把钥匙才能开启欢愉的门?与人共享性爱......
02-12
五种烹调情况不宜放味精
味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。但是,在烹调过程里,还是有些禁忌的。鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就......
02-16
如何用酒烹饪?料酒什么时候放?烹调菜肴用酒学问
酒是烹制菜肴时的一种重要调料。它在烹调中的应用非常广泛,尤其是用动物性原料来烹制各种风味菜肴时则更加需要。酒在烹饪中的主要作用是去腥除膻,调味增香。但是如何在烹制菜肴中科学合理地去运用,却大有一番学问。烹调......
06-17
掌握6个减油烹调小技巧 远离暗藏脂肪的食物
左手拿饼干、右手握炸鸡……这个画面光是想想就非常美好了。不过,你有没有发现,这些特别香的食物吃上几顿就停不下来了?没错,高脂食物的确会让人上瘾。下面跟随本站了解一下吧!一项研究就显示,高脂饮食会操纵人......
01-10
如何烹调绿色蔬菜更健康?绿色蔬菜的烹饪技巧
烹调绿色蔬菜应采用旺火快速烹调的方法,并在烹炒时适当颠锅,这样可较好地保持蔬菜的绿色。绿色蔬菜中存在叶绿素,当遇到酸时,即发生化学变化,形成黄褐色的脱镁叶绿素,这种反应被称之为脱镁反应。脱镁反应在室温下比较慢,但在......
06-17
烹调食物什么时候放酒最好?烹调中用酒的最佳时间
烹调中用酒的最佳时间:是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁,要待虾仁滑熟后,先放酒再加盐;如炒肉丝,应在煸炒完毕立即加酒;再如红烧鱼,要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中,酒必须最早加入。如果面条结成团,喷一点......
06-17
土豆怎么做最好吃?土豆的烹调方法与技巧
土豆是人们非常喜欢吃的一种食物,而且营养价值也高,各种各样的烹调方法,让人看着直流口水,下面本站教大家一些土豆的烹调方法与技巧。土豆怎么做最好吃?土豆的烹调方法与技巧土豆的营养价值土豆含有丰富的维生素A和维生素C......
01-12
烹调时味精要后放-厨房里的禁忌
凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一,并能调制出多种口味。此外,凉拌时加放食醋,有利于维生素C的保存,加植物油有利于胡萝卜素的吸收,加葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率,并有杀菌作用。烹调时味精要后......
06-18
不同种类的鱼该如何烹调?
不同种类的鱼该如何烹调?不同种类的鱼该如何烹调?家人团圆,招待亲友,中国人的餐桌上总是少不了一条鱼,而市场上鱼的种类又是多种多样,用哪种烹调方法更合适呢?慢炖黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此......
01-01
炒胡萝卜一定要多油吗?烹调对β-胡萝卜素的影响
这说明吸收食物中的胡萝卜素,是需要脂肪的帮助的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到,如果蔬菜能够煮熟,只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。烹调对β-......
01-09
哪些菜适合加醋烹调?
哪些菜适合加醋烹调?哪些菜适合加醋烹调?醋是家家必备的调味品,它能减少盐的摄入,并减慢血糖上升的速度。然而,并不是所有的菜肴都适合加醋的,哪几样菜加点醋最好呢?紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。这类紫红色的菜肴富含花青素,在......
06-18
不粘锅烹调忌用高温,以防产生有毒物质
加拿大公布的一项研究报告称,teflon(特氟隆)和其他用于制造不粘锅及烤箱的类似涂层,在高温时会发生降解,产生有害的化合物,这些化合物中包括对植物有毒的长期污染原Trifluoroacetate和某种Perfluorocarboxylate,而后者的分解......
11-11
6大错误烹调方法 危害身体健康
生活中离不开烹饪,烹饪能带给人们快乐和美食。但需要当心的是,不恰当的烹饪方法,不但将食物中的营养流失,同时还会危害到身体的健康,甚至还会有致癌的危险。1、蔬菜先切后洗洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易......
12-24
烹调菜肴的配料技巧-菜肴配料的意义和要求
配料又称配菜。它是根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当地配合,使其可以烹制出一份完整的菜肴,或配合成可以直接食用的菜肴的过程。配料是烹调之前的一道不可缺少的重要工序,是烹调工艺的重要环节。通过配料......
12-21
如何给食物去腥呢?烹调原料除腥味小窍门
如何给食物去腥呢?给食物去腥的调料有哪些呢?许多食材营养都很棒,但是由于本身带有很重的腥味,难以让人接受,所以有些人就放弃了这些食物。其实,厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手,聪明的你可以加以利用,在消味后尝尝,也未......
11-02
给宝宝制作辅食要注意 烹调细节需牢记
随着宝宝一天一天的长大,在宝宝的饮食中就会慢慢的添加辅食,那么妈妈在给宝宝制作辅食的时候需要注意一些什么呢?各位妈妈们给孩子制作辅食时,要注意以下五个细节,确保宝宝辅食的安全,健康和营养充足。下面我们就一起去了解......
07-05
猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法
猪肉是现在餐桌上食用最多的一种肉类,各式各样的吃法,非常受消费者的喜欢,那么,猪肉哪个部位最好吃呢?下面本站告诉大家猪肉各部位的吃法。猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之......
01-12
烤鱼怎么做好吃?烤鱼的做法 烤鱼最营养烹调方式
鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?本实验对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化。实验方法:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后,鱼肉中各种......
06-17
烹调误区使青菜营养白白流失
青菜富含维生素,对人体的健康有很多好处,当然,这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当,否则,再多的营养成分也会白白流失。赤橙黄绿青蓝紫,缤纷蔬菜登上餐桌,不仅养胃还很养眼。中国居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300~500g,这......
02-16
选厨房用油 应依低温中温高温等不同烹调方式来预备
市面上所谓的好油,并不是说愈贵愈好,而是家用油尽量不要只使用同一瓶,至少依低温、中温、高温等不同烹调方式来预备三款油品。因为每种油营养素不同、发烟点也不一样,比方说把高价位的初榨冷压橄榄油用在煎炸上,那就失去了......
12-09
放个苹果土豆不长芽 烹调土豆5窍门
土豆一发芽就不能吃了,怎么去防止土豆发芽呢?一个苹果就可以了。土豆是常见食物之一,与绿叶蔬菜相比,它的保存时间更长。但长芽一直是土豆储存的难题。长芽的土豆含有龙葵碱毒素,能导致人食物中毒。美国“生活百事网”最新......
01-27
烹调对β-胡萝卜素的影响-炒胡萝卜一定要多油吗?
这说明吸收食物中的胡萝卜素,是需要脂肪的帮助的。适当的加热处理有利于β-胡萝卜素从植物性原料的细胞中释放出来。一些文献中提到,如果蔬菜能够煮熟,只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。烹调对β-......
06-24
错误的烹调方法食物营养会流失 留住食物营养的妙招
随着生活物质越来越丰厚,我们对于营养的需求也越来越重视。但我们平时做饭可能并不注意如何烹饪能够保留食物的营养。我们想要吃得健康,不仅要食物选择的健康营养,还要知道如何在烹饪中保留食物原有的营养,因为我们在平时......
11-01
如何合理烹调蔬菜
1、正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。2、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油......
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